Brüdazz

Пивоварня Brüdazz из Санкт-Петербурга прошла обычный для многих крафтовых пивоварен путь: от контрактной схемы, через собственное небольшое производство, и до высококачественной промышленной пивоварни с производительностью более 100 гл в сутки.

Решение об открытии нового завода было принято, когда заказчик уже производил собственную линейку пива с такими сортами как  KISSIN'...(Lager), ... AND TWISTIN' (Hefeweizen), AMERICAN ILLUSION (APA), WHITE ILLUSION (IPA), MILKY DREAMS (Milk Stout), BACK TO BLACK (Porter).

Инвесторы решили оборудовать новый завод варочным порядком на 30 гектолитров с параллельными варками и выбирали производителя, который обеспечил бы неизменно высокое качество продукта, гибкость в отношении сортов пива и большой потенциал для последующего увеличения производства.

Учитывая необходимость выпуска различных стилей крафтового пива, заказчик  выдвинул ряд специальных технических требований к пивоварне. Например, варочный порядок необходимо было спроектировать таким образом, чтобы охлажденное сусло могло возвращаться обратно с теплообменника в заторный котел для производства методом sour kettle кислых стилей пива, таких как  Berliner Weisse (сорта: TRANSFORMATION, LAZY WEEKEND, KEEP SMILING), Gose (OVERDOSE OF JOY), Sour IPA (COOL RASTA).

Кроме того, для сортов пива с поистине ударными дозами охмеления нужно было предусмотреть широкий вирпул с тремя, расположенными на разных уровнях, выходами для сбора сусла, а после них установить параллельно два хмелевых фильтра.

Ну и, конечно, исходя из необходимости производства плотных сортов пива, особенных технических решений требовала конструкция фильтр-чана - большое значение имели ширина, нагрузка на сито, регулировка рыхлителя дробины по высоте.

Помимо возможности выпуска широкого ассортимента пива и высокой производительности пивоварни, концепция также фокусировалась на вопросах эффективности. Чтобы снизить затраты на персонал, а также рабочую нагрузку на пивовара, варочный цех должен был быть полностью автоматизирован от начала до конца процесса варки: дробилка с подачей помола конвейером, автономное затирание, фильтрование затора, транспортировка дробины в силос, кипячение. Такие процессы как смешивание горячей и холодной воды на варку или CIP мойка варочного порядка и всех задействованных в процессе трубопроводов также должны были быть включены в единую систему управления и происходить в автоматическом режиме.

Заказчик хотел получить проект «под ключ», включая CIP-станцию для цеха брожения, дрожжевой пропагатор на 10 гл, бак утилизации дрожжей и все необходимое оборудование машинного цеха (например, систему охлаждения с баком ледяной воды, компрессор и парогенератор) с монтажом от производителя.

После подробного исследования рынка заказчик поручил выполнение этих многочисленных требований компании Caspary. Так появилось современное производство пивоварни Brüdazz, спроектированное и запущенное  нами для стремительно развивающегося рынка крафтового пива Санкт-Петербурга, известного как «пивная столица России».